Escribe Ing. Renato Odar
Consultor en Sistemas Integrados de Gestión (*)

Un término siempre escuchado en una fábrica de productos alimenticios es que no debe haber “cuerpos extraños” en el producto final.

¿Cómo definimos un cuerpo extraño? Básicamente como algo que no debería estar allí.

Hoy vamos a hablar de tres tipos de cuerpos extraños con los que hay que ser particularmente cuidadoso:

1. Vidrio

¿Imaginan estar comiendo una rica galleta y de repente morder un trozo de vidrio? El vidrio puede ocasionar cortes y atragantamientos. Un producto con vidrios ya no es inofensivo, puede ocasionar daños al consumidor, incluso la muerte. Algunas recomendaciones:

- Tener una política de no vidrio esencial e incluso de plásticos quebradizos. Eso significa tratar de suprimir su uso en la planta.

- Es necesario que los vidrios de las ventanas tengan protección. De otro modo, en el supuesto caso se rompiera una ventana, ¿cómo nos aseguramos que todo se recuperará?

- Para empresas que trabajan con frascos de vidrio, en el caso que se rompiera un frasco, recomiendo hacer un perímetro donde se produjo este accidente y sacrificar el producto en este perímetro.

2. Metales

Se puede contaminar un producto con metales de muchas maneras. Una de las más comunes es la contaminación desde el origen (es decir, la materia prima vino así) o por un desgaste de los equipos (como por ejemplo en un molino).

La mejor manera de prevenir esto es con un adecuado control de los proveedores y también llevar un correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

3. Madera

La madera en una empresa de alimentos está prohibida. Se trata de un material poroso, que capta humedad y puede permitir el desarrollo de hongos y levaduras.

Pero, me ha tocado estar en una empresa de pan donde usan planchas de madera para la maduración del pan porque se hicieron pruebas y con otro material el producto obtenido no es tan agradable.

En este caso, lo único que se puede hacer es duplicar el control y las actividades de limpieza y desinfección.

Si estás estudiando la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, ten en cuenta estos datos, pues te servirán para un mejor llevado del proceso productivo.

 

(*) Autor del blog "La página de la Industria Alimentaria".