Aunque esta noticia no pasa de ser un hecho anecdótico en el mundo, debemos tener en cuenta que la industria del alimento requiere de inventivas novedosas. En este caso, referente al mundo de las carnes rojas y su forma de producirla.

En Canadá, los ganaderos Darrel Timm y Janice Ravndahl pusieron en práctica la idea de mezclar la comida del ganado con una dosis de un litro de vino por animal. El resultado: un sabor inigualable a carne marinada.

Pero, ¿cómo surgió esta idea? Un día Janice se encontraba viendo televisión, cuando en un programa entrevistaron a un chef muy reconocido que alimentaba a sus cerdos con cerveza. De inmediato consultó con su hermano sobre utilizar este procedimiento para su ganado, pero él le sugirió utilizar otro tipo de licor pues la cerveza les podría provocar hinchazón. Entonces, se les ocurrió probar con el vino y crear un sistema de alimentación de 90 días previo al sacrificio.

Janice hizo probar a distintos chefs de su localidad la carne obtenida de estos animales. La respuesta fue que el producto presentaba un sabor muy particular, con una complejidad nueva, como si hubiera sido marinada. Esa fue la clave.

Así nació Sezmu Meats. El rancho se sitúa en Okanagan, una zona rodeada de viñedos, y lo que en principio fue una experiencia para consumo personal se transformó en un floreciente negocio.