Por Flavio Chullén Galbiati
Magister en Teoría y Gestión Educativa
Docente Investigador Universidad de San Martín de Porres
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Algunos frutos inmaduros, como la papaya, contienen cantidades importantes de papaína, una sustancia que sirve como un catalizador, es decir, un elemento capaz de producir una transformación.
La papaína en particular “ataca” a las proteínas, es decir, les corta la efectividad o las destruye.
¿Qué utilidad entonces se le puede dar a esta sustancia en la Industria?
Una de las muchas utilidades que tiene la papaína en la Industria Alimentaria es para ablandar la carne y también como aclarador de la cerveza, para darle una mayor o menor tonalidad según nuestra preferencia.
Pero en la Industria Biomédica también sirve como desinfectante de lentes de contacto, como gel para prevenir las caries dentales, para tratar los dolores lumbares o como agente preventor del cáncer.
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es una interesante aportacion; soy estudiante de ing. de alimentos y me gustaria saber un poco mas sobre el tema; como por ejemplo que nuevas tecnologias se pueden utilizar para la extraccion de la papaina; entre otras cosas..gracias
...dijo carmen pachas el 20 abril, 2011 a las 15:49 pm
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Carmen, muchas gracias por tu comentario. Sobre tu consulta, te recomendamos que te contactes con nuestro enlacede la carrera, el Ing. Edy Barnett, él te acalará este dato. Ingresa a este link y cheka sus datos de contacto: http://goo.gl/Gf81v
Mucha suerte
...dijo carrerasconfuturo.com el 2 mayo, 2011 a las 11:39 am
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es muy interesante el tema, estoy en mis últimos semestres en la carrera de ing en industrias alimentarias, necesito ayuda para poder elegir un tema de tesis; y este me parece bueno…. gracias. rosi_28_5@hotmail.com
...dijo rosy el 14 junio, 2011 a las 19:25 pm
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Rosy, que chevere que ya estés por terminar la carrera, te deseamos toda la suerte del mundo en este último trayecto de tu vida universitaria y toda la suerte del mundo cuando egreses de la universidad.
...dijo carrerasconfuturo.com el 16 junio, 2011 a las 12:15 pm